Come mai ti parlo del Pepe di Cayenna? Beh, prima di tutto perché lo adoro e poi perché è una pianta dal proprietà magiche.
Non piace a tutti ma non dovrebbe mai mancare in cucina. Il Pepe di Cayenna è un cultivar di peperoncino della specie Capsicum Annuum.
Innanzi tutto è una pianta bellissima. Può arrivare a circa un metro e trenta. La puoi piantare nei vasi oppure in giardino o nell’orto. Le piantine le poserai ad un metro l’una dall’altra. Per avere gli amati frutti maturi ci vorranno tre mesi.
La particolarità che mi piace di più è che i lunghi peperoncini sono all’inizio colorati con un bellissimo verde. Successivamente diventano totalmente neri ed alla fine si accendono in un rosso meraviglioso. Una vera e propria magia di Madre Natura.
Il pepe di Cayenna sarebbe una pianta perenne ma nel nostro clima temperato devi proteggerla in inverno e potarla. Allora forse riesci a mantenerla pure per l’anno successivo.
In cucina?
Beh, io non sono normale e lo metto ovunque. A me piace davvero tanto il piccante e quindi lo aggiungo a: minestre, minestroni, zuppe, nel seitan alla piastra, in quasi tutte le salse per i primi, nelle insalate di legumi e persino nell’impasto delle piadine. A volte lo aggiungo anche alla cioccolata calda.
Guarda che non è piccantissimo. Nella scala Scoville si attesta ad un modesto 30.000-50.000 SHU (Scoville Heat Units). Se pensi che la scala mi parte dallo zero e mi termina a 16 miliardi, potremmo tranquillamente sostenere che mangiare un peperoncino di Cayenna sano corrisponde a bere un bicchiere di spremuta di arancia.
| Gradazione Scoville | Tipo di peperoncino / Sostanza |
|---|---|
| 16.000.000.000 | Resiniferatossina |
| 5.300.000.000 | Tinyatossina |
| 15.000.000 – 16.000.000 | Diidrocapsaicina, Capsaicina pura |
| 8.800.000 – 9.100.000 | Nordiidrocapsaicina |
| 6.000.000 – 8.600.000 | Omodiidrocapsaicina, Omocapsaicina |
| 2.500.000 – 5.300.000 | Spray al peperoncino in uso alla polizia |
| 3.180.000 | Pepper X |
| 2.483.584 – 2.723.058 | Dragon’s Breath |
| 2.000.000 – 2.200.000 | Carolina Reaper |
| 1.067.286 – 2.000.231 | Trinidad Scorpion Moruga, Trinidad Scorpion Butch Taylor, Naga Viper, Infinity Chili, Komodo Dragon Chili, Spray al peperoncino di uso comune |
| 855.000 – 1.041.427 | Naga Morich, Naga Dorset, Seven Pod (o Seven Pots) |
| 876.000 – 970.000 | Bhut Jolokia (noto anche come Ghost Chili), Naga Jolokia (Ibrido) |
| 350.000 – 855.000 | Habanero Red Savina, Indian Tezpur |
| 100.000 – 350.000 | Habanero, Jamaican Hot, Fatalii, Murupi White, Bird’s Eye (noto anche come “Piripiri”, “Pilipili”, “African Devil”), Beni Highlands |
| 50.000 – 100.000 | Scotch Bonnet, Santaka, Chiltepin, Rocoto, Thai Pepper (noto anche come Thai Dragon), Goat’s Weed |
| 30.000 – 50.000 | Ají, Pepe di Cayenna, Tabasco, Piquin, Calabrese, |
| 15.000 – 30.000 | Chile de Arbol, Manzano |
| 5.000 – 15.000 | Peter Pepper, Serrano, Jalapeño |
| 2.500 – 5.000 | Mirasol, Chipotle, Poblano, Hot Fajita |
| 1.500 – 2.500 | Sandia, Cascabel, NuMex Big Jim, NuMex Suave |
| 1.000 – 1.500 | Ancho, Anaheim, Pasilla Bajio, Española |
| 100 – 1.000 | Mexican Bell, Cherry, New Mexico Pepper, Peperone, Paprica |
| 0 – 100 | Peperone dolce, Pimento (Pimenta dioica), Paprica dolce |
La Resiniferatossina è una sostanza chimica che si estrae da una pianta tipo cactus (Euphorbia resinifera) che sta in Marocco ed in Nigeria. E direi che la stanno bene perché se ingerita dall’uomo in misura di un grammo e mezzo, può essere fatale. Già il nome ti avverte. Lo capisci da te.
Ma a cosa fa bene il Pepe di Cayenna?
Nel libro Ritorno all’Eden di Jethro Kloss ad ogni erba è dedicata mezza pagina. Al Pepe di Cayenna Kloss riserva ben dieci pagine.
Come ti dicevo è una delle piante dai poteri Magici. La più importante proprietà è per il sangue. La dottoressa Barbara O’Neill ci dice che il Pepe di Cayenna ha tre importanti proprietà:
- Fluidica il sangue. E’ un potente anticoagulante. Ma, a differenza dell’Aspirina, non provoca emorragie. Anzi, sostiene la dottoressa O’ Neill, se il pepe di Cayenna trova un sanguinamento docuto ad un capillare o vaso sanguigno danneggiato, lo ripara. Quindi sembra avere una magica doppia funzione: fluidificare il sangue e coagulare per riparare danni.
- Rinforza le pareti arteriose Quindi chi ha subito danneggiamenti alle arterie per via di farmaci, chemio, dialisi. alcol, sigarette, droghe, caffeina, può vederle ripristinate con un l’uso costante di Pepe di Cayenna
- Apre i capillari e permette quindi un migliore e più efficace passaggio del sangue e quindi una migliore ossigenazione di tutti i tessuti e tutto il corpo.
Può sembrare che dando bruciore crei lesioni ma anche nel libro di Kloss è riportato quanto sia impossibile abusarne e che non ci siano pericoli di lesioni interne dovute al suo utilizzo.
La dottoressa Barbara O’Neill consiglia un quarto di cucchiaino in poca acqua per tre volte al giorno durante i pasti. Questo favorisce la digestione e tutto il resto già scritto.
Ovviamente consultati sempre con il tuo medico. Io lo uso da molti anni e sto benissimo.